Kondiitritooted
· puuviljad-marjad suhkrus
· zelee
- läbipaistev, sülditaoline mass
· sukaad
- tsitruseliste koortest ja puuviljadest
- koored keedetakse, hoitakse tugevas suhkrulahuses
- kuivatatakse, iseloomuliku suhkruläikega
· marmelaad
Olenevalt toorainest ja valmistuse viisidest liigitatakse puuvilja-marja; zelee- ja
vedrumarmelaad(kummikommid)
Puuvilja-marjamarmelaad saadakse puuvilja-marjapüree keetmisel suhkru ja
tärklisesiirupiga. Lisatakse pektiini (zeleeruv aine), happeid , aroomiaineid.. Põhiliselt
õunapüreest. Pektiin on materjaliks, millest moodustub karkass. Mida rohkem pektiini, seda
tihedam marmelaad.
Suhkur on vett siduva toimega. Kui vett vähe, saadakse liiga tihe mass, mis viib marmelaadi
kuivamiseni.
Tärklisesiirup vajalik suhkrustumise vältimiseks.
Kuna põhitooraineks on püree, siis iseloomustab seda marmelaadi teraline lõikepind.
Valmistatakse lõike-ja vormimarmelaadina, samuti villitakse purkidesse ja tuubidesse.
annaabi.ee 
