Tortide ja kookide kaunistamine
PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS
PAGAR- KONDIITER
nimi
Kondiitri toodete kaunistamine
Referaat
Pärnu 2009
Kaunistamine zeleega
Kondiitritööstuses kasutatakse väga mitmesuguseid zeleesid.
1. Külmzeleed, mis jõuavad kasutajani valmiskujul ning mida kasutatakse
toatemperatuuril
2. Kuumutamise teel valmistatavad zeleed
Zeleega kaetakse peamiselt puuvilja- ja marjatorte või -kooke. zeleeannab toodetele ilusa
läike ning aeglustab marjade ja puuviljade riknemist.
Enamasti kantakse zelee toodetele pintsli abil, väiksemaid tooteid või üksikuid marju
võib zeleesse kasta. Kui puuvilja/marju kaetakse zeleega nii, et viimane satub ka näiteks
vahukoorega või võikreemiga kaetud pinnale, tuleb jälgida, et zelee ei oleks liialt kuum,
vastasel korral vahukoor sulab ja seguneb zeleega ning tekib intetu laialivalgunud kiht.
annaabi.ee 
