Loeng X
70 160 Kõva ei Valdavalt hall Küps
75 170 Kõva kuiv Hall maitsetu
Küpsetamise jäme reegel: 20 min. paksuse tolli kohta
Pole mõtet panna liha 200oC/400F ahju, kui on vaja, et temperatuur tõuseks liha sees
60oC/140F, liha soojusjuhtivus on halb, see paraneb kui rasv sulab.
Õigem oleks 65oC/150F
60 oC juures kollageen zelatineerub.
· Q= k*A*(dT)/x
· Q soojusülekande kiirus (W(J/sec.)
· K - soojusjuhtivus
· A - pinna suurus, m2
· X läbimõõt, m
· dT temperatuuride erinevus
o Kui pärast 45 min. küpsetamist kuumas ahjus 200C/ 400F jätkata
kuumutamist liigsed 15 min, kuumeneb liha 75C/170F ja muutub halliks ja
kuivaks.Halvem on see, et kui seest on küps, siis pealt on ületöödeldud.
o Pärast 110 min
annaabi.ee 
