Koos sellega kasvavad molekulide efektiivsed mtmed ja muutuvad lahuste füsikokeemilised omadused. Näiteks kasvab viskoossus ja muutub valguse hajutamise intensiivsus. Dissotsiatsiooniastme vähenemisel, vastupidi, makromolekulid keerduvad tihedamaks keraks. Zelatiin on looduses leiduva valgu kollageeni ümbertöötamisel saadud produkt. Zelatiini molekulis leiduvad nii happelised (karboksüül-) kui ka aluselised (amiino-) rühmad. Seetttu vesilahustes on zelatiinil amfoteersete polüelektrolüütide (amfolüütide) omadused, st. toimub happeliste ja aluseliste rühmade dissotsiatsioon: -COOH = - COO- + H+ -NH2 + H+ = -NH+3 Ionogeensed rühmad ei asu ainult ahela lõpus, vaid lühikeste külgahelatena, mis on jaoutnud kogu ahela pikkuses. Makromolekuli võib tema neutraalses olekus kujutada tinglikult Iga rühma dissotsiatsioon sltub keskkonna pH-st ja lahuse ioontugevusest.
Suurem osa valkudest annab positiivset reaktsiooni Valgu lahus muutub roosaks kuni tumepunaseks. Töö käik: · Kaks katseklaasi · Ühte valatakse 1ml munavalgu lahust, teise 1ml zelatiini lahust · Mõlemad + 5-6 tilka milloni reaktiivi · Segu soojendatakse 40-50o C-ni ja jälgitakse muudatusi · Järeldused Tulemuste analüüs ja kokkuvõte: Zelatiin muutus heleroosaks, aga munavalk muutus roosaks ja tekkis sade, järelikult zelatiinil on vähem Tyr-radikaalit kui munavalgul, siis munavalgu reaktsioonil värv on tugevam. 1.1.4 Sulfhüdrüüli e. Tioolireaktsioon. Teoreetilised alused: Positiivne tioolireaktsioon näitab Cys esinemist valgus. Cys radikaal sisaldab aga (SH) grupi, mis allub hõlpsasti leeliselise hüdrolüüsile, ja annab sulfiidioone Pb2+ - ioonide juuresolekul need moodustavad tumepruuni PbS sademe. Katse teostatakse Pb(CH3COO)2.
annaabi.ee 
