Piim
licheniformis, B.stearothermophilus, B.cereus,
B.sporothermodurans (UHT)
Micrococcus
Enterococcus (E.faecalis)
Streptococcus (S.salivarius, ssp thermophilus, S.brevis)
Sporogeenid:
B.cereus, B.licheniformis Spooride säilumine 100%, arvukus 5x 10 3
spoori/ml
Clostridium tyrobutyricum Pärineb silost ja allapanust; arvukus sõltub
aastaajast (suvel 1 spoor/ml)
B. Weichenstephanensis psührotroof: Toodab ka külmas piimas proteaase ja
peptidaase nn magusa kalgendi tekitaja
2. Gramnegatiivsed:
Alcaligenes (A.tolerans)
Starterkultuuride ehk juuretiste päritolu:
Esinevad toormes piisava arvukusega (aedvili)
Tootmisvahendid on eelnevalt inokuleeritud (tünnid)
1. Materjal eelmisest fermentatsioonist (vadak)
2. Lisatakse teatud koguses kindla liigilise koosseisuga juuretis defineeritud
annaabi.ee 
