"votmimine" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

Külmtöötlusvõtted:  Külmutatud toiduainete sulatamine – näiteks külmutatud liha sulatamine jne.  Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine - näiteks köögivilja sorteerimine, pesemine, koorimine jne.  Madala toiteväärtusega osade eraldamine - näiteks kontide eemaldamine lihast (ehk kondistustamine) jne.  Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine - näiteks köögiviljade tükeldamine, toodete votmimine jne.  Kuumtöötlemist kiirendavad ja maitset muutvad võtted - näiteks toiduainete leotamine, marineerimine jne.  Toiduainete kvaliteeti muutvad võtted - näiteks vahustamine, pooltoodete paneerimine, hakkmassi valmistamine jne. 108 Kuumtöötlemise põhiviisid on keetmine ja praadimine. Kasutatakse ka abivõtteid ja kombineeritud kuumtöötlusvõtteid.