Lihatoodete tehnoloogia
kõrgema suitsutemperatuuri poolest. Kuumutamise alguses hoitakse temperatuuri 90 ˚C
juures tõstes seda aeglaselt 100…110 ˚C-ni olenevalt vorstiliigist. Kuumutamise kestus
oleneb toote diameetris jäädes 30 minuti (viinerid) ja 180 minuti (suure läbimõõduga
vorstid) vahele.
Kuumutamise tulemusena vorstikest ja väliskiht omandavad mehhaanilise
vastupidavuse, on vastupidavamad mikroorganismide toimele ja vähem hügroskoopsed.
Toode omandab meeldiva lõhna ja suitsuse maitse. Vorstipinna värvus muutub
punakaspruuniks.
2) Vorstide keetmine
Keetmisega saavutatakse vorstide kulinaarne valmidus enamike valkude denatureerumise
tulemusena, temperatuuri ja teiste faktorite mõjul tekib tootele omane lõhn ja maitse.
Samuti hävivad enamik mikroorganismid. Lihavalkude denatureerumise ja koagu-
leerumise tulemusena omandab lihavorst jäiga ja tugeva struktuuri. Vorstide keetmine
toimub temperatuuril 75…85 ˚C.
9. JAHUTAMINE
annaabi.ee 
