Liha ja lihatooted - referaat
Sardell valmistatakse kas sea-
või loomalihast, viineris on mõlemad lihaliigid. Viinerid on enamasti
välimuselt ühesuurused, sardellid võivad olla eri suurusega (kuid võrdse
kaaluga). Lõhn on aromaatne, suitsu ja vürtside lõhnaga, maitse parajalt
soolane.
9. Poolsuitsuvorstid valmistatakse loomalihast, poolrasvasest sealihast ja
lambalihast. Poolsuitsuvorstides kasutatakse searibi ja harvem pekki, sest pekk
sulab termilisel töötlemisel osaliselt ja muudab vorstimustri ebaselgeks.
Poolsuitsuvorstide kangid peavad olema puhtad, kuiva pinnaga ja ümbrised
vigastamata. Konsistents on tihe ja elastne. Täidis peab olema ühtlaselt
segatud. Veidi terava soolasevõitu maitsega, suitsu ja vürtsise lõhnaga.
10. Suitsuvorstid sisaldavad vähem niiskust kui keeduvorstid ja poolsuitsuvorstid
ning säilivad seetõttu kauem. Neid on ka kauem suitsutatud kui
poolsuitsuvorste. Vorstid on kõva konsistentsiga , läikiva sileda pinnaga,
annaabi.ee 
