Lihatoodete tehnoloogia
vähendamiseks. Jahutamisel tuleb jälgida, et mikroorganismide arenemiseks eriti sobiv
temperatuurivahemik +30…+40 ˚C mööduks võimalikult kiiresti. Vorstid jahutatkse
+2…+6 ˚C-ni.
Keeduvorste, viinereid ja sardelle jahutatakse kahes etapis:
1) külma veega (dušši all), 10-30 minutit;
2) külma õhuga, +4 ˚C, 4…8 tundi.
Poolsuitsuvorstide ja täissuitsuvorstide niiskusesisaldus on piiratud, seetõttu
jahutatakse neid ainult õhuga.
NB! Ettevõttest väljastamisel ei tohi vorstibatooni temperatuur olla üle +6 ˚C.
Pool- ja täissuitsuvorstid
1. LIHALÕIKUS
2. SORTEERIMINE
3. HUNTIMINE
4. VORSTISEGU VALMISTAMINE
Suitsuvorstide segu valmistamiseks on kaks
võimalust. Vorstimass valmistatakse kas
kutris, nagu keeduvorstide, viinerite puhul või
teise võimalusena saab vorstimassi
valmistamiseks kasutada seadet, mida
nimetatakse segistiks (segajaks). Kuna suitsuvorstide näol pole tegemist tootega, mille
annaabi.ee 
