Pärm
36
Küpsetuskao suurust mõjutavad
· Küpsetusaja pikendamine
· liiga madal küpsetuskambritemperatuur
· toote maht
· auru olemasolu
· küpsetuskambri kõrgus
· toote valmistamise viis (kas on vormi- või põrandatoode)
Pärmitaignast toodete küpsetuskadu on 12 15%
Oleneb - valmistoote kaalust, arvestada taignatüki kaalule
juurde küpsetuskadu (pooltoote kaal).
Väiksematel toodetel on küpsetuskadu suurem kui suurematel
vormitoodetel väiksem kui põrandal või plaadil küpsetatavatel
toodetel jne.
37
Pärmitaignast valmistoodete vead
ja nende tekkimise põhjused
Vea kirjeldus Tekkimise põhjused
Toodete pind on kaetud lõhedega Vähene kerkimine. Ahi ei olnud küllaldaselt kuum.
Tooted on küpsetatud ülekerkinud taignast
annaabi.ee 
