Köögitöö planeerimine
töökohal.
Tööetapijoonis tehakse töö planeerimisetapil sellisest tööst, mida:
• uuritakse ja mille meetodeid soovitakse osaliselt parandada
• ei ole köögis varem tehtud
Joonist tasub teha tööetappidest, mis on:
• aeganõudvad ja keerulised
• suure käsitsi töö mahuga
• “pudelikaelaks” kujunevad
Toiduvalmistamisel on sellisteks etappideks tihti eeltöötlusetapid, vormimis- ja
kokkusegamisetapid, nt vormitoidu komplekteerimine või liharullide vormimine,
korrastustöödest nt toiduvalmistamisnõude pesemine.
Tööetapijooniselt selguvad järgmised asjad:
• töökoht ja tööetapp ning sellesse kuuluvad osad
• toorained ja nende käsitletavad kogused
• töövahendid ja kasutatavad nõud ning nende paigutamine
• töötajate arv ning paigutus
• valmis toote pilt
Tööetapp planeeritakse selliseks, et:
annaabi.ee 
