Pagar
protsesse: muudab taignad kergemini masinatega
töödeldavateks, vähendab toote kerkeaega; valmistootel on ühtlane poorsus, pehme sisu, elastsus, hea lõhn
ja värvus. Koostise poolest jagunevad parandajad:
1) linnased, teised tärklistest saadud suhkrustusproduktid, tärklist lagundavad ensüümid saadakse parem
taigna käärimine, parem kooriku pruunistumine, suurem toote maht;
2) rasvained, emulgaatorid, askorbiinhape, tsüsteiin paremad taigna vormimisomadused, suurem
gaasihoidmisvõime, suurem toote maht, hea sisu poorsus, pikem säilivus.
28. Tärklist lagundavad ensüümid amülaasid.
29. Parandajatena kasutatakse tavaliselt seen- või bakteramülaase.
30. Sarnaselt linnastega soodustavad pärmi käärimist ja kooriku pruunistumist, kuid erinevalt linnastest:
- ei avalda mõju kleepvalgule (ei sisalda valku lagundavaid preparaate);
- tooted püsivad kauem värskena. Osa amülaasist ei kaota oma mõju küpsetamisel
annaabi.ee 
