Kondiitritooted
tärklisesiirupiga. Lisatakse pektiini (zeleeruv aine), happeid , aroomiaineid.. Põhiliselt
õunapüreest. Pektiin on materjaliks, millest moodustub karkass. Mida rohkem pektiini, seda
tihedam marmelaad.
Suhkur on vett siduva toimega. Kui vett vähe, saadakse liiga tihe mass, mis viib marmelaadi
kuivamiseni.
Tärklisesiirup vajalik suhkrustumise vältimiseks.
Kuna põhitooraineks on püree, siis iseloomustab seda marmelaadi teraline lõikepind.
Valmistatakse lõike-ja vormimarmelaadina, samuti villitakse purkidesse ja tuubidesse.
Zeleemarmelaad saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agariga ja agaroididega
( nendest tehakse enne vesilahus). Lisatakse sidrunhapet, aroomi- ja värvaineid. Võivad
sisaldada ka püreesid, munavalget.
Neid marmelaade glasuuritakse sokolaadiga.
Teda iseloomustab klaasjas ja sile lõikepind, tihke ja zeleetaoline konsistents.
Kvaliteedinõuded:
· korrapärane kuju, puhas pind
· ühtlaselt üle puistatud suhkruga
annaabi.ee 
