Pärm
Tükeldamine
Selle alla mõistetakse käärinud taigna jagamist (tükeldamist) 1,2 või 3 kg
tükkidaks, mis omakorda tükeldatakse kas käsitsi noaga või
käsijagajatega nõutava suurusega tükkideks.
Töökäik : valmiskäärinud taigen tõstetakse jahuga tolmutatud töölauale.
Noaga lõigatakse taigna küljest suuremad tükid, kaalutakse ja vormitakse
ümmargusteks.
Taignatükkide käsitsi töötlemisel lõigatakse ära pikk ja ühtlase paksusega
tükk, mis rullitakse pikaks voolikuks.
Vooliku paksus sõltub valmistoote suurusest. Mida suurem toode, seda
paksem tuleb teha voolik.
Voolik võetakse vasakusse kätte. Parema käega rebitakse või lõigatakse
noaga ära taignatükk, pannakse kaalule, tõstes sealt samaaegselt ära
varem pandud taignatüki.
Taignatükid peavad valmistoodetest 12 15% rohkem kaaluma
Küpsetamisel ja jahtumisel tekib toodetel küpsetus- ja jahtumiskadu. 21
Käsijagajaga tükeldamisel
annaabi.ee 
