Kokanduse põhimõisted
Eriti hästi sobib lambaliha ning tomatikastmes roogade juurde.
Hollandi kaste, sauce hollandaise (pr k) – õhuline kaste, mida valmistatakse selitatud võist,
munakollasest ning maitsestatakse soola, musta pipra ning valge veini äädika või sidrunimahlaga.
Lõppmaitset võib viimistleda oma äranägemise järgi. Sagedane saatja kohale või muule valgele
vääriskalale.
hoisin-kaste – tüüpiline Lõuna-Hiina paks vürtsikaste, mida kasutatakse vokiroogade
maitsestamiseks ja liha marineerimiseks. Hoisin-kaste valmistatakse sojaubadest, küüslaugust,
suhkrust ja maitseainetest, selle maitse on ühtlasi magus ning terav.
Hurmaa – jaapani rahvuspuuvili. Kasvatatakse Aasias, Austraalias, Ameerikas ja Lõuna-Euroopas.
Toiduks tarvitatakse hurmaa viljaliha, mis on magusa maitsega ja sisaldab palju suhkrut ja A-
vitamiini. Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja kompottide valmistamisel. Täisküps hurmaa on
annaabi.ee 
