Aroomiühendid
Aroom on kombinatsioon magusa ja hapu maitse ning mitmete lenduvate ühendite lõhna
peenest tasakaalust.
Tsitrusviljade iseloomulik lõhn on suuresti tingitud koores sisalduvatest eeterlikest õlidest.
Nii nagu tsitrusviljade puhul, ei ole ka ühegi teise puuvilja lõhna eest täielikult vastutav mingi
kindel ühend.
On leitud organoleptiliselt tähtsad ühendid, mis on iseloomulikud kindlatele puuviljadele:
1) Amüülestrid banaani aroomis
2) Tsitraal sidrunis
3) Laktoonid virsikus
Vürtsid ja maitsetaimed
Lisatakse toidule maitse ja aroomi lisamiseks.
Tugevamaitselised ja sellepärast kasutatakse väikestes kogustes.
Vürtsid ja maitsetaimed erinevad looduses oma lenduvalt koostiselt.
Vürtside eeterlikes õlides on identifitseeritud mitmeid lenduvaid komponente: süsivesikuid,
alkohole, aldehüüde, ketoone, estreid, fenoole, happeid jms.
Aroomiühendid enamikes vürtsides on eeterlike või lenduvate ühenditena, mis eraldatakse
veeauru destillatsiooniga.
annaabi.ee 
