Asjaajamise alused
Lisatakse peene joana pidevalt vahustades toiduõli, mis on
munakollastega samal temperatuuril.
Õli peab olema neutraalse maitsega, st ei kasutata maitsestatud õlisid.
Vahustatakse ühtlase segu tekkimiseni.
Segule lisatakse äädikas.
Maitsestatakse pipraga.
128
Majoneesikastmeid kasutatakse kas külmade roogade juurde lisandina või
salatikastmena.
Õli-äädikakaste ehk vinegrettkaste (ehk prantsuse õlikaste). Õli-
äädikakaste põhikoostisained on:
toiduõli – oliivõli, rapsiõli, päevalilleõli, maitsestatud õlid jne,
5-7%-line veiniäädikas.
Kasutatakse ka kuiva veini, sidrunimahla või hapusid mahlu.
1liitri/kg klassikalise õli-äädikakastme valmistamiseks võetakse:
750 g toiduõli,
250 g valget veiniäädikat,
25 g sinepit,
soola, suhkrut,
jahvatatud pipart.
Valmistamine
annaabi.ee 
