Vene rahvusköök
poolehoidu. Venemaal oli kombeks serveerida roogi ükshaaval ja just siis, kui ta on parim.
Selle stiili viis hiljem Pransusmaale Urbain Dubois.
Loobuti terves suuruses loomade serveerimisest. Vaid loom tükeldati enne või peale
kuumtöötlemist.
Liha tükeldati portsjoniteks: naturaalne biifsteek, klopsid, langetid, antrekoodid, eskalopid.
Toite hakati püreerima.
Retsepte hakati täpselt järgima
Larbid nimetati lõplikult ümber suppideks
Tulid salatid: olivier´salat, Uatenteer. Vinegret on Vene looming, mujal maailmas tuntud Vene
salati nime all.
Kasutusele tuli presspärm, millega lühenes ka taigna kergitusaeg 10-12 tunnilt 2-le tunnile.
1870-ndatel on teada juba Gruusia saslõki olemasolu Venemaa linnades.
D. Mendelejevi doktoritöö ,,Arutelu piirituse ja vee ühendamisest" põhjal loodi Venemaal
1894 -1896-ndatel aastatel riiklik vodka etalon ja Uatenteeriti 40 kraadine jook kui Vene
rahvuslik vodka.
20
annaabi.ee 
