Tooraine töötlemine
Kibedast maitsest saab lahti, kui kapsapea 2-3
minutiks keeva vette kasta. Soolveest välja tõstetud hapukapsas kaotab kolme tunni jooksul
1/3 C-vitamiinidest. Seega tuleb hapukapsas välja tõsta vahetult enne tarvitamist.
Õunapuud kuuluvad heitlehiste ja põõsaste perekonda, mis omakorda kuulub roosõieliste
sugukonda. Kerajas õunvili õun areneb õiepõhjast ja alumise asetusega sigimikust. Õuna
kilejate vaheseintega seemnekamber (rahvakeeles õunasüda) koosneb harilikult viiest
viljapesast, igaühes 1-2 seemet. Õun sisaldab ka inimesele vajalikke vitamiine ja sellepärast
on ta väga populaarne ning teda kasutatakse nii toorelt kui marineeritult kui ka kuivatatult.
Kodumaine õun säilib tõesti kehvemini kui soojemas kliimas kasvavad paksukoorelised
sordid, mis looduslikele omadustele lisaks saavad ka keemilist turgutust.
Õunu hinnatakse maitse, lõhna ja välimuse järgi. Õunad on magusad või hapud, harvem
kohtab kibeda või mõru maitsevarjundiga vilju
annaabi.ee 
