Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Viljameski paks kiht pikendab mahla väljavoolamise kestvust. Sellepärast pressimisel tuleb
kasutada õhukese kihi
o tsentrifuugimist,
Mahla kättesaamiseks kasutatakse spetsiaalseid dekanter-tsentrifuuge. Meetod põhineb
viljameski tahke ja vedela fraktsiooni eraldamisel tsentrifugaaljõu mõjul. Tsentrifuugi võib
kasutada koos pressiga.
o ekstraheerimist e. diffusiooni ning
Difusioon tähendab teatud komponentide väljaeraldamist (ekstraheerimist) veega
marja/viljameskist. Sel juhul mahlasse lähevad üle lahustuvad ained (suhkrud, orgaanilised
happed), mittelahustuvad ained (valgud, pektiin- ja värvained) jäävad jäätmetesse. Sellel
mahlal ei ole naturaalset maitset. Lahustuvate ainete sisaldus selles mahlas on madalam
(lahusti arvel). Difusiooni laiali kasutatakse tööstuses.
o nende meetodite kombinatsiooni
· Mahla selitamine
Värskelt pressitud mahl sisaldab suuri ja väikesi heljumeid, rakukesta tükke, kolloidosakesi
annaabi.ee 
