Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
hävitamist.
o ensüümidega või
külm fermentatsioon (toatemperatuuril 6-36 t)
kuum fermentatsioon (30-150 min temperatuuril 50°C)
Kasutatava fermenti inaktiveerimiseks protsessi lõpus viljameskit
kuumutatakse 80-85 °C-ni.
Töötlemisel ensüümpreparaatidega mahla valjatulek kasvab 5-20 %. Ensüümidega töötlemise
peamiseks puuduseks on pikaajaline kokkupuude viljameskiga, mis võib põhjustada toote
mikrobioloogilist saastumist. Samuti tõuseb ka metanooli sisaldus.
o Elektrivooluga
Elektrivoolu (25-70 A) mõjul toimub valgu-lipiidse membraani hävitamine, suureneb
membraanide läbilaskevõime ning suureneb mahla väljaminek
· Mahla väljutamine
Mahla kättesaamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid:
o pressimist,
Põhitegurid, mis mõjutavad pressimist:
Rõhk (optimaalne rõhk on 0,5- 2MPa)
annaabi.ee 
