"viiteperiood" - 1 õppematerjal

Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid

Spoori germinatsiooni kutsuvad esile mitmed tegurid, mõned neist, näiteks CaDPA (Ca2+-ioonid 1:1 suhtes dipikoliinhappega) ning katioonsed surfaktandid, on olulised ainult laboratoorselt. Toiduainetööstuse suurenenud huvi on suunatud kõrgele rõhule – tuhanded atmosfäärid, eriti kui kombineerida kõrgete temperatuuridega. Looduses on tõenäolisem, et spoori germinatsiooni kutsuvad esile kindlad toitained (Setlow, 2014). Pärast toitelise stiimuli saamist toimub viiteperiood (lag period), mis võib populatsiooni individuaalsetel spooridel kesta mõnest minutist kuni 24 tunnini (Setlow, 2014). Oletatakse, et enamik muutusi toimub sisemembraani läbilaskmisvõimes ja võimalik, et ka struktuuris, toimub monovalentsete katioonide H+, K+, Na+ ja seejärel CaDPA vabanemine. Enamiku CaDPA vabanemine toimub mõne minuti jooksul ja kõige tõenäolisemalt läbi spoor- spetsiifiliste SpoVa proteiinide moodustatud kanalite. Need proteiinid on kodeeritud ühe või