"viineris" - 1 õppematerjal

Liha ja lihatooted - referaat

8. Viinerid ja sardellid ­ tootmisprotsessilt sarnanevad viinerid ja sardellid keeduvorstidega, kuid kujutavad endast siiski omaette vorstiliiki, kuna seapeki 14  asemel sisaldab nende vorstimass rasvast või poolrasvast sealiha. Viineritel ja sardellidel on täidis pasteedilise lõikepinnaga. Viinerid on enamasti kunstkestas, sardell sea soolest naturaalkestas. Sardell valmistatakse kas sea- või loomalihast, viineris on mõlemad lihaliigid. Viinerid on enamasti välimuselt ühesuurused, sardellid võivad olla eri suurusega (kuid võrdse kaaluga). Lõhn on aromaatne, suitsu ja vürtside lõhnaga, maitse parajalt soolane. 9. Poolsuitsuvorstid valmistatakse loomalihast, poolrasvasest sealihast ja lambalihast. Poolsuitsuvorstides kasutatakse searibi ja harvem pekki, sest pekk sulab termilisel töötlemisel osaliselt ja muudab vorstimustri ebaselgeks.