KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
· augustus ja värvus;
· maitse ja lõhn.
53. Viinerite sensoorne hindamine
Viinereid hinnatakse esmalt külmalt ning seejärel soojendatult.
Kvaliteedi võrdluskatsetes külmad viinerid asetatakse üheaegselt hindaja ette
lauale, igast sordist ca 6 tükki. Hindamisel lõigatakse mõni viiner terava noaga
pikuti pooleks struktuuri ja konsistentsi hindamiseks.
Soojendatult arvestatakse iga assessori kohta pool viinerit.
Enne kuumutamist tuleks naturaalkestas viinerile torgata augud sisse, mis väldib
kesta lõhenemist.
Kindlasti tuleks eraldi kategooriates hinnata naturaalkestas ja kunstkestas
viinereid.
54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine
55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad
· välimus (värvus, ühtlus);
· fleiv (lõhn, maitse, temperatuur);
· tekstuur (tugevus, viskoossus, kreemisus)
56. Jäätise sulamisomaduste hindamine
Sulamiskatsete läbiviimisel peab kõikide proovide
o maht olema
annaabi.ee 
