Alkoholid ja fenoolid
Valged veinid on valmistatud heledatest viinamarjasortidest. Veinid
liigitatakse naturaalveinideks, milles kogu etanool pärineb ainult sama mahla
käärimisest, ja piiritusveinideks, mis muudetakse kangemaks etanooli või brändi
lisamisega. Naturaalveinid on sageli hapu maitsega, kuna suhkrud on ära käärinud;
suhkruid võib pärast käärimist ka juurde lisada, kui soovitakse magusat veinid.
Naturaalveinid sisaldavad 8...15% etanooli. Piiritusveinid on enamasti magusad, neile
lisatakse viinamarjamahlakontsentraati või suhkruid ja nad sisaldavad tavaliselt
15...20% etanooli.
Puuvilja-ja marjaveinid valmistatakse vastavate mahlade kääritamisel, lisades
tublisti suhkrut, kuna tavalistes puuvilja- ja marjamahlades on suhkruid veini
valmistamiseks liiga vähe. Mõdu, mida vanad eestlased ja teised Põhja-Euroopa
rahvad jõid, pole midagi muud kui meevein. Troopikamaades valmistatakse
igasugustest suhkrurikastest taimemahladest veine agaavivein pulque Mehhikos,
mitmesugused palmiveinid Aafrikas
annaabi.ee 
