Toiduvalmistamise alused
· Tükeldamine ja(punane)lõikelaud,lihanuga-risti kiudu
· Vasardamine,vormine,-portsjontükid vajadusel-toidukile vahel
· Marineerimine-maitsestamiseks,hape mureneb
· Maitsestamine
· Paneerimine
· Pikkimine
· Hakkliha valimistamine
Liha keetmine
· Siga,veis,lammas,kana
· Keedetakse suure tükina 1.5-2 kg
· Kuuma magedasse vette
· Keedetakse tasasel tulel
· Maitseköögiviljad,(pipar)
· Sool 15-20 min. enne keetmise lõppu
· Valmis liha viilutakse ja hoitakse serveerimiseni keeduleemes
Hautamine
· Praetakse väheses rasvas pruuniks
· Lisatatakse(pruunistatud)maitseköögivili,maitseained
· Lisatakse kuum vedelik(puljong või kaste)
· Hautamiseks kaane all 140 kraadi juures pehmeks
TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
· Maitsestatakse lõplikult
· Suured tükid,portsjontükid,väikesed tükid
Suured ahjupraed
· Veis,vasikas,siga,lammas,ulukid
annaabi.ee 
