Koka kutseeksami küsimused ja vastused
Sobivad kõik leiva- ja saialiigid. Viilu paksus on 1 cm,
võileivaalust võib enne praadida või röstida. Võileivale määritakse määrdeaine, lisatakse peale
rühmadena rikkalikult katteaine ning kaunistatakse (maitseroheline, värske salatilehega)
Kaunistus peab olema rikkalik. Serveeritakse vahetult peale valmistamist.
Suured einevõileivad: valmistatakse pikast leivast valmistatud alusest või seest tühjaks
õõnestatud leiva-, saia- või sepikupätsist. Viiludelt lõigatakse koorik. Arvestatakse 200 g leiva,
saia või sepiku kohta 30 g määrdeainet ning 200 250 g katteainet.
Rullvõileivad: valmistatakse värskest tiheda sisuga vormileivast, näkileivast või saiast. Samuti
saab kasutada ka soolast biskviiti, munatainast valmistatud küpsetist, nisutortillasid. Katteks
kasutatakse maitsestatud määrdeid, võideid ja pasteete. Rullvõileibade valmistamiseks
eemaldatakse esmalt leivalt või saialt koorik, seejärel lõigatakse sellest suured viilud
annaabi.ee 
