Valgud
tingimustes toimub tema renaturatsioon ehk
kõrgemate strutuuritasemete taastumine.
Denaturatsiooni põhjused:
· Kõrge temperatuur 50°- 60° juures globulaarvalgud
denatureeruvad. Ka toiduainete kuumtöötlemine on
valkude lahtipakkimine, mistõttu inimese org peab toidu
seedimiseks vähem tööd tegema.
· Kontsentreeritud happed ja alused. Liha marineerimisel
hapetes see pehmeneb. Maos on HCl, mis abistab toidu
seedimisel ka valkude lahtipakkimist.
· Vibratsoon, kiirgus muundavad valgu struktuuri.
· Orgaanilised lahustid - bensiin, eeter
· Alkaloidid nikotiin, kofeiin
· Raskmetallid seostuvad valkudega, näiteks nende
mürgistuse puhul manustatakse piima, et siduda metallid
sellega.
· Valguvajadus
· Mis on kwashiorkor?
· Mis on marasmus?
· Valgu allergia millistes toiduainetes olevad
valgud põhjustavad eriti rohkelt allergiat?
· Mis on tsöliaakia?
· Loe lisaks valkude kohta
http://www.gag
annaabi.ee 
