14. Mis näitab ,et piim on toodetud või töödeldud ebahügieeniliselt? Coli-bakterite ülemäärane sisaldus. Põhjustab juustude varast paisumist. Võib esile kutsuda roiskunud, läppunud maitset. 15. Kolibakterite mõju juustu valmistamisele. Põhjustab juustude varast paisumist. Võib esile kutsuda roiskunud, läppunud maitset. Pastöriseerimisel hävivad suhtel. kergesti 16. Võihappebatsillide ja nende spooride mõju juustu valmistamisele. VHB on anaeroobsed eoseid moodustavad kepikesed, mis tekitavad juustu võihappelist käärimist. Soodsail tingimustel nende areng suhtel. kiire. Tekitavad peale võihappe veel äädikhapet, H 2 ja CO2. Kasut peale laktoosi ka piimhapet. Põhjustavad juustude hilist kerkimist. Kasvu pidurdavad hapnik, nitritid, keedusool ja lüsosüüm. Spoorid ei hävi pastöriseerimisel. Piima jahtumisel ,,ärkavad üles". 17. Iseloomusta piima valmimist, reserveerimist. Piima valmimisel
annaabi.ee 
