Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
21) Inuliin ja oligofruktoos
Lahustub soojas vees ja on leelisekindel
22) Polüvinüül pürolidoon (PVP)
Üsna lahustuv vees ja orgaanilistes lahustites
Moodustab lahustumatuid komplekse fenoolsete ühenditega ja seega leiab
kasutamist jookide tööstuses selitajana.
Pektiin
· Omab tähtsat osa taime rakustruktuuris, kus koos tselluloosiga tagavad jäikuse ja
püsivuse
· Vesiekstraktsioon: pH 1,5-3 ning temperatuuril 60-100C
· Koosneb peamiselt -D-galakturoonhappe jääkidest 14 sidemetega. Lisaks
sisalduvad peaahelas ka ramnoosi jäägid.
· Stabiilsus on kõige kõrgeim pH 3-4 juures.
· Lahustub külmas vees, aga on lahustumatu orgaanilistes lahustites.
1) Kiiresti geelistuv pektiini tüüp - esterduste aste 72-75 %, geelistumise aeg 20-70
sek.
2) Normaalne pektiini tüüp esterduse aste 68-71%, geelistumise aeg 100-135 sek.
annaabi.ee 
