Liha ja lihatooted - referaat
4. Verivorstid valmistatakse verest subproduktidest, pekist ja veiselihast.
Lisatakse tangu, sibulat, soola, suhkrut. Maitseainetest kasutatakse nelki,
kaneeli, pipart, mis annavad vorstimassile meeldiva lõhna. Verivorstid peavad
olema puhta pinnaga, tervete sooltega, konsistents peab olema elastne. Täidis
peab olema mure ja ühtlaselt segatud, aromaatse ja vürtsise lõhnaga. Maitse
meeldiv, parajalt soolane. Enamlevinud kvaliteedihäire verivorstidel on soole
kattumine lima ja hallitusega. Täidis on pehmenenud, esineb hallikasrohelisi
plekke. Kadunud on vorstile omane aroom. Pekil on rääsunud maitse.
5. Sültvorstid valmistatakse heakvaliteedilisest värskest toorainest kondisest
lihast, seakamarast, subproduktidest. Maitsestatakse sibula, küüslaugu,
porgandiga. Maitseainetest kasutatakse soola, suhkrut, pipart, vürtsi,
koriandrit, kaneeli ja nelki. Liha värvuse säilitamiseks lisatakse mõnedele
annaabi.ee 
