Loeng X
mõjul lihamahl kudedest välja tungima ning seda ei suuda peatada ükski koorik ega mingi
muu trikk.
Õige tegutsemine. Lihamahla säästmiseks ja mahlase liha saamiseks peab kiire
pruunistamine olema võimalikult lühiajaline, kestes vaid mõne minuti. Kahjuks jõuab nii
napi aja jooksul söödavaks küpseda vaid hästi laagerdunud veiselihast steek, ja seegi vaid
staadiumini, mis ei pruugi igaühele vastuvõetav olla. Pajaprae, ahjuprae ning järelküpsemist
vajava sea- või veisesteegi kuumtöötlemist tuleb jätkata vastavalt kas väheses vedelikus või
ahjupannil, kuid igal juhul väga madalal temperatuuril ning pika aja vältel. Taolist skeemi
järgides on tulemuseks mitte ainult hästi lõhnav ja maitsev, vaid ka mahlane liha.
- Enne kuumtöötlemist peaks liha umbes tunni toasoojas seisma, et ahju pannes ei toimuks
kiiret temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas.
- Toiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha
annaabi.ee 
