Eksamiküsimused
Seejärel seened pestakse ning nõrutatakse. Sampinjonide
tumenemise vältimiseks lisatakse pesuveele hapet. Kupatatakse, pestakse kuuma veega ja
nõrutatakse. Seened sorteeritakse suuruse järgi. Suurte kübaratega seened ja seenejalad
hakitakse peeneks.
Kupatamist vajavaid seeni kupatakse 5- 10 min. Pestakse seejärel kuuma veega ja nõrutatakse.
Nõrgalt mürgised seeni kupatatakse 2 korda.
Seeni tehakse kastmeks, kotlette, marineeritakse jne.
7. Veisesisefilee toodet
Filet mignons,- 2 cm paksud
tournedos- 5- 6 cm paksud
filet medallions- 2- 3 cm paksud
8. Iseloomusta valke
Valgud on kõige tähtsamad toitained, milleta ei saa hakkama ükski rakk. Spetsiifilised valgud
kuuluvad ensüümide, hormoonide, immuunkehade, hemoglobiini ja teiste bioloogiliselt aktiivsete
ainete koostisesse. Valkude kalorsus on võrreldav süsivesikute kalorsusega: 1 g valku annab 4,1
kilokalorit.
Keemiliselt on valgud keerukad ühendid.
annaabi.ee 
