"veiseribisid" - 1 õppematerjal

Liha laagerdamine

 Ensüüm kalpaiin vähendab liha sitkust nõrgestades toetavaid valke  Ensüümi aktiivsus kestab ~14 päeva  Selleks ajaks on saavutanud optimaalse pehmuse, mahlasuse ja maitse  Suuremateks puudusteks:  Liha saastatus aeroobsete –ja piimhappebakterite poolt  Mahlade nõrgumiskadu  Kuivamiskooriku äralõikamise kadu ROCKPOOL BAR & GRILL MELBOURNE (AUSTRAALIA)  Austraalias katsetati liha laagerdamise pikkust väljaspool traditsioonilist pikkust  Veiseribisid laagerdati 45 ja 50 päeva 1  Maitse muutus sügavamaks ja paremaks nädal  Märgati kerget mahlasuse vähenemist  Ribisid laagerdati 80 päevast 120. päevani  Mahlasus kahanenud, söömiskvaliteet kannatas  Otsustati, et kõige parem vahemik laagerdamiseks oleks 50 kuni 80 päeva 60 päeva MÄRGMEETOD