TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Udar pestakse. Piima eraldamiseks lõigatakse udar 2--4 tükiks või tehakse kuni
4 cm sügavused lõiked piki nisade kulgemise joont ning pestakse veel kord külma veega. Pestud
udar või udaratükid riputatakse konksu külge nõrgumiseks.
Lihalõikmete hulka loetakse rümpade korrastamiselt saadud lihatükke, keeleliha, vahelihast.
Lihalõikmed puhastatakse ja pestakse.
Põrnalt eemaldatakse rasvkude, pestakse, nõrutatakse, suunatakse külmtöötlemisele.
Kondiste rupside töötlemine
Veisepeade töötlemine. NB! Üle 12 kuu vanuste veiste kolju, sealhulgas aju
ja silmad, on määratletud riskiteguriga materjal. Pead riputatakse
konveierile või riiulile konksudele ning pestakse dusi all või voolikust. Keel lõigatakse
osaliselt välja ja jäetakse rippu keelepära kaudu. Pärast keele ülevaatust veterinaararsti
poolt lõigatakse keel välja koos kõrisõlmega, keelealuse lihaga ning osaga keeleluust ja
suunatakse edasisele töötlemisele
annaabi.ee 
