Liharoad konspekt
Need lõigatakse umbes 4cm pikkusteks kangideks ja torgatakse noa abil piki lihakiudu lihasse
SUBPRODUKTIDE EELTÖÖTLEMINE
Erinevaid subprodukte töödeldakse erinevalt.
Keeled kraabitakse puhtaks, pestakse hoolikalt.
Väikesi keeli võib kohe kuumtöödelda, suuri soolatakse eelnevalt. Selleks lõigatakse keele
külgedele sisselõiked ning hõõrutakse keeled jämeda soolaga sisse. Keeltel lastakse soolduda
ja pannakse need seejärel külma veega keema. 1kg keelte jaoks arvestatakse 3L vett.
Veisekeeled keevad 3-4 tund, väiksemad keeled vähem. Peale pehmenemist võetakse keeled
keeduleemest välja, valatakse külma veega üle ja eemaldatakse keelenahk. Kui nahk halvasti
eemaldub, ei ole keeled veel küllaldaselt keenud või on keeduvee soolasisaldus liiga väike
olnud. Soojalt serveeritavad keeled lõigatakse portsjoniteks ja hoitakse serveerimiseni
keeduleemes. Külmad serveeritavad keeled asetatakse tervelt tagasi keeduleeme sisse ja
jahutatakse kiiresti
annaabi.ee 
