Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
Minimaalne eelkate = alacarteeelkate. Selle puhul pannakse eelkatteks
hommikusöögil lauale:
Suupistesöögiriistad
Leivataldrik
Üldklaas (veeklaas)
Salvrätt
Lõuna ja õhtusöögiks:
Suupiste ja praesöögiriistad;
Suupiste ja leivataldrik;
Üldklaas (veeklaas)
Salvrätt
(Veinuklaas, viinapits, oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest)
2. Ettetellitud ja komplektmenüüde puhul lõplik eelkate
Lõplik eelkate = tabled´hoteeelkate
Ärilõunate, turistirühmade, konverentsidest osavõtjate ja muude ettetellimuste puhul
pannakse lauale kõik selle menüü puhul vajalik. Lõpliku eelkatte teeb kelner pärast
tellimuse vastuvõtmist roogade vaba valiku puhul, korrigeerides selle põhjal
minimaalset eelkatet.
3
annaabi.ee 
