Asjaajamise alused
2. Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis
Teeninduse korraldus toitlustusettevõttes sõltub ettevõtte äriideest.
Vaata joonist 9.1. saaliteeninduse käsuliini restoranis.
Restorani Teenindus- Vahetusülem Kelnerid / Koristajad ja
direktor juht või ettekandjad / nõudepesijad
vanemkelner veinikelnerid
Joonis 9.1. Saaliteeninduse käsuliin restoranis
Saalitöid korraldab restoranis kas vahetusülem (administraator) või
vanemkelner.
264
Teeninduse korralduse eest vastutava inimese (vahetusülem või
vanemkelner) tööülesanded:
1. Planeerida töid vastavalt tellimusraamatule (ettetellimistele):
▪ koostada laudade kasutamise plaan,
annaabi.ee 
