ARVESTUS- toiduvalmistamine
20. nimeta rahvusvaheliselt tuntud nimi ja tooraine valgel ja heledal
põhikastmel
Valge põhikaste: SAUCE BECHAMEL
- 60-80 g rasvainet
- 60-80 g nisujahu
- 1 liiter piima
- 2 loorberilehte
- 40 g sibulat
- 1 nelk
- 2 tera pipart, soola
- 1 muskaatõis või veidi riivitud muskaatpähklit
Hele põhikaste: SAUCE VELOUTE
- 1 liiter/kg
- 60g võid või rasvainet
- Nisujahu
- Hele puljong
- Soola/pipart
21. kuidas valmistatakse veinikastet?
1. Keeda vein poole võrra kokku.
2. Lisa velouté kaste ja keeda madalal kuumusel soovitud konsistentsini.
3. Lisa aeglaselt kuum koor.
4. Võta pliidilt ja lisa külma või kuubikud.
5. Maitsesta soola, valge pipra ja mõne tilga sidrunimahlaga.
6. Kurna läbi tiheda sõela.
22. millega tihendatakse veini-koore kastet?
Kuumas piimas segatud jahuga ja hapukoorega.
23. nimeta hea köögiviljaroa valmistamise põhimõtted
· Tükeldus olgu ühtlane
annaabi.ee 
