"veerikkamate" - 1 õppematerjal

Toidu terminoloogia

Paneerimine  inglise k: coating with breadcrumbs, breading  soome k: panerointi, paneeraminen, leivittäminen Paneerimiseks nimetatakse toiduaine, sageli pooltoote, nt kotleti, liha, köögiviljade ümbritsemist jahude, muna või muu toiduainega. Paneerimise eesmärgiks on tagada toiduainele ühtlane kuju ning säilitada, vahel ka lisada mahlakust. Paneeringuks võib kasutada:  ainult lahtiklopitud muna, nt räimed,  riivsai või nisujahu - sobib mahlasemate, veerikkamate toidainete paneerimiseks, nt aedvili, kala, maks,   lahtiklopitud muna, riivsai - kasutatakse kuivamete toiduainete puhul, nt taine liha,  nisujahu, lahti klopitud muna ja riivsaiaga,  nisujahu, riivjuust, muna, riivsai,  rukkijahu (nisujahu), muna - kasutatakse kalade praadimise juures,  purustatud pähklid, kookoshelbed, saiakuubikud, maisihelbed jne. Lisaks eelpooltoodud paneerimise võimalustele tuntakse veel inglisepärast ja itaaliapärast