Valgud ehk kõrgmolekulaarsed ühendid
Ei lahustu vees.
3. Kolmandane , esinevad kõik sidemed
a) gloobul (pusa moodi) - vesilahustuv, antikeha, transportvalk, ensüüm
b)fibrill (sinkavonka) - lihasvalgud vees ei lahustu
Näited:
a) vesiniksidemed
b) Väävlisillad
c) ioonsed sidemed + ja - aminohapete radikaalid
d) hüdrofoobsed sidemed
4. Neljandane struktuur
Koosneb mitmest omavahel seostunud valgulisest ehitusüksusest (erinevad lindid pusas),
nt hemoglobiin, müoglobiin veeloomades, ensüümkompleksid. Esinevad kõik sidemed
Valkude füüsikalis-keemilised omadused
1. Suur molekulmass, normaaltingimustes biomembraane ei läbi, kui nt uriinis
tuvastatakse valk, on viga neerudes.
2. Valgud kas lahustuvad vees (piim, muna, veri) või ei lahustu (juuste, naha, sülgede,
soomuste, küünte). Kui piimas on vesi, saab sellest aru külmutades.
3. Hüdrolüüsuvus, hüdrolüüsuvuse tagajärjel tek vabad aminohapped, nt seedumine
4
annaabi.ee 
