Hautamine
Sedasi praetakse kartuleid (friikartuleid) köögivilju ja
kalataignas, pirukaid.
Liha ja kala kuumtöötlemisel toimuvad muudatused:
1. Väheneb liha ja kala kaal
2. Pehmenevad (kollageen muutub gluteeniks)
3. Muutub liha värvus (hemoglobiin laguneb)
Taimsed toidud muutuvad kuumtöötlemisel:
1. Pehmeks
2. Tärklise kliisterdumine toiduaines leiduva
veearvel (kartul) keeduveearvel tangained.
3. Köögiviljade värvus muutub
(klorofüll, antotsüaniidid, karotinoidid
eeterlikud õlid n. sibul)
C-vitamiin laguneb valguse ja õhuhapniku toimel. (tuleb
kuumutada kaanega nõus. Koorida köögivilju õhukeselt)
Selleks, et toiduaine säilitaks hea lõhna, maitse ja värvuse on
mitu meetodit:
Hapendamine- toiduaines leiduvad suhkrud muudetakse
annaabi.ee 
