"vedelsuhkur" - 1 õppematerjal

Eksami küsimused & vastused

Suhkrupeet : pesemine, peenestamine ­ ekstraheerimine(kuuma veega toorainest mahla eraldamine) ­ toormahl ­ selitamine(töötlus lubjapiimaga) ­ satureerimine ­ filtreerimine ­ töötlus ioniitidega ­ sulfiteerimine ­ phastamine ­ mahla kokkuaurutamine ­ siirup. Suhkruroog: tükeldamine ­ pressimine, ekstraheerimine ­ toormahl ­ puhastamine ­ puhastatud mahl jne Tooted: Struktuur: peensuhkru, tolmsuhkur, tühisuhkur, vedelsuhkur. Värvus: valge, pruun (melassi, fariin) Suunitlus: keedise-, tarretise, küpsetiste suhkur. Mee keemiline koostis ja sortiment. Mee põhiline koostis: fruktoos (38%), glükoos (31%), sahharoos (vähe ­ 2,4%) Õiemesi ­ pärnaõies, kanarbiku, tihti segamesi. Lehemesi. Tarbimisviis: kärjemesi, pressitud, nõrutatud, tsentrifuugitud, aurutatud. Põhilised kondiitritooted: kasutatav tooraine, tootegruppide üldiseloomustus (marmelaad, pastilaa, karamell, pumat, sokolaad, küpsised).