Füüsikaline keemia
suuremolekulilised ained. Toiduained (leib, või, margariin, koor, liha), riided ja jalatsid
(kiudained, nahk, kumm, plastmassid jt.) moodustavad mitmesugust tüüpi kolloidsüsteeme.
4. Emulsioonid, nende stabiliseerimine, emulgaatorid
Emulsioonid on süsteemid, mis sisaldavad kahte vedelfaasi, millest üks on peenete
tilkadena dispergeeritud teises. Termodünaamiliselt ebapüsivad. Kahe segunematu
vedelingrediendi, näiteks vee ja vedela parafiini, kokku segamisel ja intensiivsel
loksutamisel on võimalik saada ebapüsiv emulsioon. Kui üks faas jaotub teises väikeste
gloobulitena, siis tulemuseks on piirpinna suurenemine ja pinna vaba energia suurenemine
süsteemis. Saadud seisund on termodünaamiliselt ebastabiilne ning selle tagajärjel
diperssest faasist tekivad sfäärilised tilgad (sfäärilisel osakesel on minimaalne piirpind sama
annaabi.ee 
