KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
kategooriasse:
· välimus;
· konsistents;
· augustus ja värvus;
· maitse ja lõhn.
Proov, mida hinnatakse võetakse juustust kas puuriga, lõigatakse viilu või
kuubikuna. Proovitüki temperatuur peab jääma 10...18 °C vahele.
Juustu augustust ja värvust hinnatakse visuaalselt, konsistentsi aga sõrme ja
pöidla vahel surudes.
Maitsele ja lõhnale antakse hinne nuusutamise ja mälumisega. Vigade
määramiseks kasutatakse seejuures rahvusvahelist veanimistut.
Juuste hinnatakse 5-pallilise skaalaga.
1- väga halb (tugevad vead);
2- halb (märgatavad vead);
3- rahuldav (nõrgad vead);
4- hea;
5- väga hea.
Kui assessorite antud hinded erinevad mingi näitaja osas vaid ühe palli võrra, siis
arvutatakse neist keskmine, Kui aga erinevused on suuremad kui üks pall, tuleb
juust võtta kordushindamisele.
Kui ka siis jääb erinevuseks rohkem kui üks pall, võetakse hinde paneku aluseks
enamike degustaatorite antud hinne.
annaabi.ee 
