"vastassurvega" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Hea kolloidse stabiilsuse tagamiseks, ei või hapniku sisaldus õlles olla üle 0,2 mg/l · Alates õlle käärima hakkamisest tuleb kõik operatsioonid õllega teha süsihappegaasi atmosfääris: o Õlle tankist välja pumpamisel hoitakse õllekihi peal süsihappegaasi padi. o Õlu võetakse tanki süsihappegaasi vastassurvega. o Õlu villitakse süsihappegaasi vastassurvega.  38. Millega väljendatakse maitse ja lõhna ebastabiilsus? Vananenud" maitse, mis on tavaliselt õlle oksüdeerumise (õhu hapnikuga kokkupuutumise) tulemus. Valguse käes seisnud õllel on "päevitanud" maitse. Selle maitse vältimiseks villitakse õlu pruunidesse pudelitesse, sest pruunist klaasist läheb läbi kõige vähem selle lainepikkusega valguskiirgust, mis halvendab õlle maitset.