Lihad
Lihad
Sisaldavad :
· Täisväärtuslikke valke
· Rasvu
· Mineraalaineid
· Ekstraktiivaineid
· Vitamiine
...on tapetud loomade, lindude või ulukite terved toidukõlblikud rümbad või nende osad
...keemiline koostis ja toiteväärtus sõltuvad lihas- ja sidekoe sisaldusest ja kvaliteedist
Liha koostisesse kuuluvad:
· Lihaskude
· Sidekude
· Rasvkude
· Luukude
Lihaskude:
· Kõige suurema tähtsusega
· Moodustab 50-70% rümba massist
· Sõltuvalt loomaliigist ja vanusest on lihaskude heledama või tumedama värvusega
· Lihaskude koosneb peenikestest lihaskimpudest (fibrillidest), mis sidekoe abil
ühinevad lihaskimpudeks ja viimased omakorda lihasteks
Mida vähem on lihastes sidekudet, seda kõrgem on liha toiteväärtus.
Sidekude:
· Moodustub:
o kelmetest
o kõõlustest
o kõhredest jne...
· sidekoes on ülekaalus mittetäisväärtuslikud valgud kollageen ja elastiin.
· Sideku...
annaabi.ee 
