"vasikakondi" - 1 õppematerjal

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

Puljongite liigitus: Supipuljongid, selged puljongid ehk konsomeed ja kontsentreeritud puljongid Puljongite keetmise ajad: Veiselihapuljong 2 - 3,5 tundi Sealihapuljong 1,5 ­ 2 tundi Vasikalihapuljong 1 ­ 1,5 tundi Linnulihapuljong 1,5 ­ 2 tundi Kalalihapuljong 20 ­ 45 minutit Seenepuljong 1,5 ­ 2 tundi Köögiviljapuljong 1 ­ 2 tundi Vasikakondi puljong 2,5 3 tundi Veisekondipuljong kuni 5 tundi Seakondipuljong 2,5 ­ 3 tundi Puljongitel on köögis asendamatu roll, eriti restoraniköögis, kus maitsva supi või kasmte aluseks on naturaalse maitsega puljong. Puljongeid kasutatakse teraviljatoitude ja köögiviljade valmistamisel, samuti tarrendites, hautistes ja vormiroogades maitset andva vedelikuna. Puljongeid keedetakse veise-, vasika-, uluki-, linnulihast ja ­kontidest, kalast ja