Toiduainete konserveerimine ja säilitamine
Toiduainete konserveerimine ja säilitamine
· Kõik kaubad ei ole säilitamisel võrdselt vastupidavad.
· Ühed kaubad säilitavad hästi loomulikul kujul vastavates tingimustes
· Teised, sõltuvalt rohkest niiskusesisaldusest, on aga heaks toitekeskkonnaks
mikroorganismidele ja seega säilivad halvasti.
· Nii ei säili hästi kiirestiriknevad toiduained (Liha, kala, piim, seened, värsked
puuviljad
· Elanikkonna normaalse varsustamise kindlustamiseks selliste kaupadega aastaringselt
konserveeritakse neid.
Konserveerimine
· Mõeldakse selliseid töötlemisviise, mis aitavad pikendada kiiresti riknevate kaupade
säilitamise aega
· Kuna kaupade peamiseks riknemise põhjusteks on mikroorganismid, siis kõik
konserveerimisviisid taotlevad niisugusre tingimuste loomist, mille juures mikroobid
täielikult hävinevad vüi nende arenemine lakkab.
Konserveerimine kõrgel temperatuuril
annaabi.ee 
