"varitsioone" - 1 õppematerjal

Porgandi ja mustika silmanägemist parandavad omadused

vees lahustuvad ained. Märgatavad on nad lillaka värvusena taimede viljades, lehtedes ja tüves. Antotsüaanidest kuus on levinud taimedes. Molekulaarstruktuurilt on nad flavonoidide (2) (leidub mustikas ) ühendid, kus omavahel on ühenduses kolm fenoolrühma.. Tänu oma (13) struktuurile on looduses erinevatest taimedest leida palju antotsüaanide varitsioone. 4.3 Antotsüaniidide säilitamine mustika marjas Uuringus, kus vaadeldi parameetrite mõju pressmasinaga läbi töödeldud mustikasegule, selgus, et antotsüaani säilimine oli kõige parem madalaima tempeartuuri juures (antud katses o 100 C), kõrgeima niiskuse sisalduse ja madalama pressmasina pöörete kiiruse juures. Fenoolühendite ja antotsüaanide aktiivsus kuumutamise meetodist ei olenunud. Kokkuvõtteks